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大米——补中益气、健脾养胃

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 大米中的各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也是具有很高营养功效的,是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。《本草纲目》记载“粳米,为五谷之长,人相赖以为命者也”。
 

养生功效

消除溃疡、防治脚气大米是B族维生素的主要来源,B族维生素可以有效预防脚气,并能消除口腔炎症。

有助消化大米做成粥可以补脾、养胃、清肺,米汤则能刺激胃液分泌,有助于消化,还能促进脂肪的吸收。

益于男性大米汤加少许盐,长期服用对治疗男性少精不育有辅助作用。

 

食用禁忌

大米含有大量淀粉,糖尿病患者不宜多食。有阴虚火旺、热毒炽盛者,忌食大米制成的爆米花。在煮米粥时,切忌不要加碱。碱会破坏大米中的维生素B

 

选购

一看:好大米从外表上看色泽清白、有光泽、呈半透明状,米粒大小均匀而丰满,且没有杂质。而劣质大米颜色有点发黄,大小不匀,碎米也多,还有带壳粒和结块。二闻:取一捧大米,闻一闻,会闻到一股淡淡的清香味,说明这就是好大米了。三摸:用手摸大米,如果有凉爽感,说明是新米;而如果是涩涩的感觉,则是陈米;要是手捻一下,变成粉状了,那就是严重变质的大米,绝对不能买。

大米

储存

阴凉、通风、干燥处保存。将花椒包入纱布中,放在米袋内可以防虫蛀。在大米里放少量干海带,可以吸收粮食中的水分,防止其生虫发霉。海带用一段时间后会变湿,可以晾干后再次使用,仍能保持吸湿和防虫能力。

 

养生厨房

养肝益肾——榛仁粥将榛子仁50克捣碎,同大米50~100克一起煮成粥即可。

补中益气——南瓜粥老南瓜100克,大米50克,盐适量。南瓜去皮,洗净切细备用。大米洗净,放入锅中,加清水适量煮粥,待沸时放入南瓜,至粥熟时,加盐调味即可。脾胃虚弱、营养不良的人适合食用。

补血明目——枸杞粥枸杞子35克与大米100克一同煮粥。也可先将枸杞子用水煎取汁,再入锅中与大米同煮。

祛风散寒——生姜大枣粥将大米放入锅中,干炒片刻,再放入水,用勺子将米搅拌均匀后,放入大枣和生姜片,小火慢煮,直到粥煮熟,放入少许盐。这种粥温热效果很强,幼儿、眼睛严重充血和患痔疮的人不宜食用。

大米

营养价值

大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米蛋白质中赖氨酸含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。

 

如何巧蒸米饭

煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松。滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭。做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B。

 

特别提示:本信息由相关企业自行提供,真实性未证实,仅供参考。请谨慎采用,风险自负。


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