养生功效
消除溃疡、防治脚气大米是B族维生素的主要来源，B族维生素可以有效预防脚气，并能消除口腔炎症。
有助消化大米做成粥可以补脾、养胃、清肺，米汤则能刺激胃液分泌，有助于消化，还能促进脂肪的吸收。
益于男性大米汤加少许盐，长期服用对治疗男性少精不育有辅助作用。
食用禁忌
大米含有大量淀粉，糖尿病患者不宜多食。有阴虚火旺、热毒炽盛者，忌食大米制成的爆米花。在煮米粥时，切忌不要加碱。碱会破坏大米中的维生素B
选购
一看：好大米从外表上看色泽清白、有光泽、呈半透明状，米粒大小均匀而丰满，且没有杂质。而劣质大米颜色有点发黄，大小不匀，碎米也多，还有带壳粒和结块。二闻：取一捧大米，闻一闻，会闻到一股淡淡的清香味，说明这就是好大米了。三摸：用手摸大米，如果有凉爽感，说明是新米；而如果是涩涩的感觉，则是陈米；要是手捻一下，变成粉状了，那就是严重变质的大米，绝对不能买。
储存
阴凉、通风、干燥处保存。将花椒包入纱布中，放在米袋内可以防虫蛀。在大米里放少量干海带，可以吸收粮食中的水分，防止其生虫发霉。海带用一段时间后会变湿，可以晾干后再次使用，仍能保持吸湿和防虫能力。
养生厨房
养肝益肾——榛仁粥将榛子仁50克捣碎，同大米50~100克一起煮成粥即可。
补中益气——南瓜粥老南瓜100克，大米50克，盐适量。南瓜去皮，洗净切细备用。大米洗净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时放入南瓜，至粥熟时，加盐调味即可。脾胃虚弱、营养不良的人适合食用。
补血明目——枸杞粥枸杞子35克与大米100克一同煮粥。也可先将枸杞子用水煎取汁，再入锅中与大米同煮。
祛风散寒——生姜大枣粥将大米放入锅中，干炒片刻，再放入水，用勺子将米搅拌均匀后，放入大枣和生姜片，小火慢煮，直到粥煮熟，放入少许盐。这种粥温热效果很强，幼儿、眼睛严重充血和患痔疮的人不宜食用。
营养价值
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米蛋白质中赖氨酸含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
如何巧蒸米饭
煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松。滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%。米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善。蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭。做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B。
