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日本大米进化:酿酒、低糖、做塑料

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核心提示:在日本人的大米消费减少的情况下,新技术和创意使大米商业产生进化。开发出一个人生活或节食减肥时也可以轻松食用的大米商品、
      在日本人的大米消费减少的情况下,新技术和创意使大米商业产生进化。开发出一个人生活或节食减肥时也可以轻松食用的大米商品、用大米生产的啤酒和牙刷等。在日本,进口食材价格高涨,面包及意大利面等多种食品的价格上升。目前正掀起重新审视大米的风潮。

专卖店“互联之米”把产地和消费者连接在一起

日本的大米批发商幸南食粮2021年11月在大阪府松原市开设了专卖店“互联之米”。经营着用刚捣好的年糕包着“草莓牛奶”和“毛豆泥”等馅料的彩色大福、日本各地的米饭伴侣(拌饭酱料等)等500多种相关商品。

吸引年轻一代

随着单身人士和双职工家庭的增加,日本人购买大米的方式也发生变化。在公司里蒸煮的“章鱼饭”等1人份杯饭,工作日的时候一天能卖出100多个。幸南食粮利用自身作为批发企业的敏锐目光,像咖啡豆专卖店一样用图表对糙米的味道特点进行标注。一对30多岁的夫妻笑着说:“即使很少的量也能帮我们做成精米,吃着进行对比很开心”。

此外,幸南食粮还开发了“适合做炒饭的米”、凉了也不容易变硬的“适合做饭团的米”、“适合寿司及烤肉等不同菜肴的混合米”。社长川西孝彦表示,“想让年轻一代更加亲近大米”。其背景原因是对大米市场抱有危机感。

日本农林水产省的统计显示,2020年每个日本人的年均大米消费量为50.7千克,在半个世纪里减少了一半。有观点指出食物应该多样化等,大米作为日本人主食的地位发生动摇。也有人说:“为了低糖减肥,想尽量不吃米饭”、“早餐还是吃面包比较简单”等。新冠疫情导致日本的大米库存过剩,市场行情下跌,甚至有很多农户处于勉强维持经营的边缘。

有可能改变这种风潮的商品已经诞生。这是可以称得上“大米革命”的动向。

日本企业Skypia Creations在2021年9月推出了99%的原材料都是糙米的“99面”(5份1799日元)。以“让注重身材的人吃大米的时候没有罪恶感”(该公司)为宗旨,与秋田县的面条生产企业合作开发了这款产品。

因为原料几乎全部为糙米,含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分,餐饮店也在不断采用这款产品。另一家企业Curative Kitchen提供的是担担面和沙拉风格的大米产品。“软糯的口感中还带着些许大米的甜味”(店长峰尾Teori)。据说,因为含糖量低,“在锻炼肌肉的男性中也颇受好评”。

使用日本秋田县糙米制成的“99面”

在日本北陆地区,2021年冬季全家连锁超市限量上市了“北陆米BEER”(1罐350ml,398日元)。搭配了3成以上石川县、富山县、福井县的品牌大米。金泽市的一家鱼肉料理店评价说:“适合搭配生鱼片”。在宫城县、新潟县、大阪府以至日本全国各地,都在诞生采用大米的精酿啤酒。

不容易过敏也是大米啤酒的重要特点。日本知名酿酒厂福光屋将推出利用自主技术发酵大米酿造的“Ricemilk(大米奶)”。据该公司介绍“原料是100%的大米,对乳制品过敏的人也可以用来做奶汁烤菜及点心等料理”。在小麦面粉价格暴涨的背景下,使用米面制作的点心越来越多,日本还利用新技术开发出了大米做的奶酪和茶等。

进一步成为塑料的替代品

日本Biomass Resin Holdings正在利用大米制作生物塑料。除了非食用米和陈米外,还收集酒窖及点心工厂废弃的碎大米,利用自主技术发展出替代石油塑料的新材料。

以大米为原料的塑料制品。餐具、玩具、塑料袋等,用途十分广泛

生物塑料作为SDGs(可持续发展目标)的一环,厂家的咨询越来越多,已被用于邮局的塑料购物袋和地方政府指定的垃圾袋等。

生物塑料广泛用于牙刷、餐具、吸管、湿巾袋、玩具等,Biomass Resin将在日本的东北、九州、北陆等地区新设工厂。现在年产能为3000吨,“计划到2025年提高到年产能10万吨”(神谷雄仁社长)。

日本由于大米消费减少及老龄化造成的劳动力短缺等,弃种的水田越来越多。水田除了保证粮食安全外,还有维持农村景观和防止自然灾害等多种功能。Biomass Resin用作原料的非食用米比食用米更容易栽培。神谷社长表示“希望重新利用废弃耕地,为日本的农业做出贡献”。

 
 
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